近期總有老鐵找到我，有問素餡應(yīng)該怎么包、餃子機(jī)應(yīng)該怎么操作，其實(shí)類似這樣的問題，每個月都有十多位老鐵前來咨詢，平時三好也比較忙，閑暇之時就會與老鐵交流，但是在交流中發(fā)現(xiàn)一個問題，也稱之為基礎(chǔ)鋪墊，有些老鐵甚至連機(jī)器操作都不會，也就是說自己買了一臺餃子機(jī)，機(jī)器的安裝和操作都不會，這個問題真是值得行業(yè)反思。

       說到行業(yè)這個問題，三好簡單梳理一下，確定前一定要確定好廠商能給提供什么服務(wù)，機(jī)器操作為基礎(chǔ)服務(wù)，如果基礎(chǔ)服務(wù)都滿足不了，說心里話***，在與老鐵交流中，雖然咨詢的問題有很多，但是三好不能一一進(jìn)行分享，今天就拿一個較為有代表性的問題，與各位老鐵分享。

       使用餃子機(jī)怎么包素餡，這個問題也一直備受爭議，其實(shí)素餡雖然稱之為餃子機(jī)的克星，但是也并非如此，如果小型餃子機(jī)的供餡和控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理的情況下，素餡包制成型其實(shí)并不難，也有很多老鐵說，我的素餡容易出水，一上機(jī)就會參湯，嚴(yán)重會導(dǎo)致餃子破裂等情況。

       今天就以三好餃子機(jī)為例，使用餃子機(jī)包制成型前，建議老鐵先和面后拌餡，主要在于餃子面在醒制過程會提高面筋的活性，這樣做出的餃子不單表皮光滑，口感也非常不錯，其次就是餡料問題，素餡較為有代表性類似韭菜雞蛋、素三鮮、茴香雞蛋，這三種基本都能概括素餡的品類。

       在使用三好餃子機(jī)包制成型前，三好建議老鐵從拌餡時就要注意一個小技巧，拌餡不要順時針或逆時針攪拌試，建議手法采用上下翻動去拌，如果老鐵家里具備拌餡機(jī)效果更加，但是素餡對于拌餡機(jī)的要求還是蠻高的，千萬別要使用蛟龍式，切記！

       餡料拌好以后，建議老鐵快速制作，也就是說用較短的時間快速包制成型，如果餡料品種偏多或一次加工量不大的情況，以上方法僅供參考，這時就要采用另外一種方法，以上方法測試有效，能滿足老鐵所需，關(guān)于小量制作技巧，有機(jī)會在與老鐵在分享，在使用餃子機(jī)包制成型過程中，如果遇到什么問題，可以評論區(qū)互動，回復(fù)不及時見諒，同時也感謝各位老鐵的支持和信任！