饅頭雖然是大眾喜聞樂見的食物，但是在饅頭這個傳統行業卻日益興隆，這一點三好相信很多觀察敏捷的老鐵都會發現，每天清晨一早，饅頭店門口都會流露出饅頭香，無論在南方還是北方，饅頭都具有一席之地，而且是其它面食所不能代替的。

       近幾天三好發現一個比較有意思的問題，三好在翻閱手機的時候，發現很多老鐵在后臺私信三好，翻開一看發現很多老鐵都在問三好“戧面饅頭”怎么制作，有些老鐵不清楚什么是戧面饅頭，也有老鐵這樣問三好，怎么使用三好饅頭機制作一層一層饅頭（就是說，饅頭撕開以后層層分離），其實這就是戧面饅頭。

       對于戧面饅頭三好之前也有所分享，但是沒有進行細致的分享過戧面饅頭的形成和制作方法，竟然這么多老鐵都想做戧面饅頭，在這里三好就注重為老鐵分享一下，戧面饅頭的制作工藝和饅頭機的配置，想制作戧面饅頭有兩種方案，今天三好就以一一為老鐵分享（以圓饅頭為例）。

其一：饅頭坊制作戧面饅頭配置和方法

       如果老鐵想做好戧面饅頭，硬件設備不能少，前提三好在這邊表明一下態度，并非三好在這里強制宣傳或推銷，如果饅頭坊想做出戧面饅頭，三種設備不可少，分別是三好和面機、揉面機、饅頭機設備，這三種設備是做戧面饅頭以及大發面饅頭的標配，而且這三種設備每一個設備都有它的特性。

       和面機的作用三好就不過多介紹了，三好相信很多老鐵都比較熟悉，可能老鐵對于三好揉面機不太了解，揉面機的作用就是揉面提筋（作用就是把面質的筋型提取出來，這樣不單面皮光滑，而且做出來的饅頭更有嚼勁），通過以上兩道工序完成以后，直接把面團放到饅頭機中加工成型即可。

其二：饅頭坊制作戧面饅頭流水線配置和方法

       其二方法注重偏向于流水線作業，在這幾天和老鐵交流中，有很多饅頭坊一天都需要做三十包面粉的饅頭，對于這樣的需求，三好為老鐵組成一套流水線作業的饅頭制作方法，這個時候就需要配置三好和面提升機、饅頭機、整形機和擺盤機設備，

       以上四款設備的搭配完全可以解決一天三十包面粉或更多面粉的產量，而且在整個制作過程中，老鐵只是輔助性操作即可，也就是說，老鐵只需確保面粉充足和饅頭成型以后醒發蒸制即可，期間的饅頭制作和擺盤完全不需要人工，通過這樣一套配置以后，老鐵完全不用發愁饅頭產量不足等問題。

       通過以上配置，無論是初期小型饅頭坊還是加工廠，都適合批量化作業，也有一些老鐵會問三好一些技術性的問題“為什么我做的饅頭不起層”，其實饅頭起不起層主要和和面、壓面有直接關系，也就是說，饅頭如果想起層次，和面一定要注意這個細節（戧面饅頭面質要稍微偏硬一點，這個可以通過醒發來離補），然后就是揉面工序，揉面這個環節也非常重要，主要作用就是把面粉的筋性提取出來。

       以上就是戧面饅頭的制作方法，末端就是蒸制，在這里三好給各位老鐵分享一個蒸制技巧，饅頭并非類似包子，所以蒸制時間要比包子時間長，所以在蒸制饅頭過程中，三好建議蒸制時間在三十分鐘，這樣不單可以確保饅頭香，還能起到一個好的效果。

       以上是針對戧面饅頭的制作方法，如果老鐵對于戧面方饅頭感興趣，可以評論區告訴我，下一次注重分享方饅頭“戧面”制作方法，當然，如果以上有哪方面不夠細致或讓老鐵不解的地方，也可以評論區或私信告訴三好，讓我們一起交流、共同提升，為傳統行業添磚加瓦。