說起剁餡我相信很多老鐵都比較熟悉，不錯，無論是包包子還是包餃子，都離不開肉餡加工這個環節，而且餡料好不好吃和工序有直接關系，為什么這么講說那，無論是自己食用還是飯點食堂，剁肉和絞肉完全是兩個不同的口感。

       說起口感三好突然想起一位老鐵的來電，這位老鐵來自山東聊城，在山東而言，無論是包子還是餃子，都講究口感，所謂的口感就是餡料的制作方法，就以當下較為常見的方法，那就是絞龍式加工，這種方式簡單粗暴好用，而且效率也分非常高，但是缺點卻讓人難以接受，那就是肉纖維被斬斷，而且吃在嘴里一點也沒有嚼勁。

       就因為口感的問題，老鐵就問道，為啥現在吃的包子或餃子，都吃不到兒時的味道了，當三好聽到這樣的話語以后，便問道，什么是兒時的味道，您認為兒時的味道應該是什么樣的那，這時老鐵講到，所謂兒時的味道，就是媽媽的味道，這個你不知道嗎？

       其實在聽到老鐵樣的疑問以后，起初三好基本上可以秒懂老鐵的需求，但是為了更好的確認，老鐵的疑問是否和三好所想的一樣，所以就在此確認，其實老鐵所講的痛點是絞龍式和剁肉式，兩者在加工方法和口感上到底有什么區別那，接下來三好會一一進行分享。

       起初加工肉的方式源于“剁”式，為什么這么說那，那個時候機械化不夠先進或稀缺的情況下，家里肉食加工完全靠媽媽單刀或雙刀加工成型，無論是單刀加工還是雙刀加工，剁出來的肉都是顆粒感，而且嚼在嘴里無論是肉香還是視覺，都比較不錯。

       但是當下的加工方式，卻是選擇蛟龍式，這時可能會有老鐵會問，那為什么這么多人選擇絞龍來加工肉那，這個主要的原因在于，絞龍式設備比較廉價，也是肉食加工起初的支柱，所以在十五年前絞肉機就比較暢銷，而且那個時候食客對于口感的要求并不高，所以就一直延續至今（早幾年就已經在足部更新換代）。所以就有很多老鐵問，為啥現在的肉怎么吃也吃不出媽媽的味道原因所在。

       其實在幾年前三好就已經著手加工生產剁肉機，那個時候三好就發現，肉的口感和質量需要得到提升，而且在三好斬拌機出現之初，非常受南非和歐美的歡迎，通過幾年的沉淀以后，國內也在足部淘汰絞龍式加工方式（絞龍式近幾年也把肉質推到風口浪尖）。也導致很多人不敢吃、不想吃外邊的肉食包子或餃子。

       說完絞龍式，接下來三好就給屏幕前的老鐵分享一下三好斬拌機，三好斬拌機的作用就是把肉食加工拉回起源，而且使用三好斬拌機加工肉食，無論是口感還是質量，都比絞龍式好很多，而且這種加工方式也能把老鐵所問的“媽媽的味道”拉來了。

       在使用三好斬拌機加工過程中，操作方式也簡單粗暴，只需把肉丟進設備里，六把刀和盆地形成聯動剁肉，這樣在剁的過程中，不單可以掌控肉質顆粒的大與小，在加工成包子或餃子以后，食客可以清晰的看到肉質的本質，嚼在嘴里也可以感受到肉應有的味道。

       這就是三好斬拌機代替傳統絞肉機的主要原因，屏幕前的老鐵，您有多長時間沒有嘗到兒時的味道了，是不是也非常想念媽媽手工制作美食的味道，希望通過這次分享，可以更好的讓從業者或即將步入傳統行業的老鐵，對于肉食加工有更清楚的了解和認知，屏幕前的老鐵，對于肉食您還有那些疑問或見解，可以評論區或私信交流探討。