近期很多老鐵在后臺(tái)私信我問(wèn)到，為啥我用餃子機(jī)包餃子總是缺角？老鐵們?cè)劢癜扬溩尤苯巧俳沁@個(gè)事徹底聊透——這問(wèn)題看著頭疼，其實(shí)就三個(gè)“竅門”：機(jī)頭鍍膜、鏈輪速比、撥角器。咱先一個(gè)一個(gè)說(shuō)，通過(guò)三好的分享您肯定有所收獲。

        先說(shuō)說(shuō)基礎(chǔ)的機(jī)頭鍍膜，好多老鐵納悶，為啥有的機(jī)器剛用倆月就卡面皮，咱三好的餃子機(jī)器用好多年還順順當(dāng)當(dāng)？關(guān)鍵在工藝上。咱三好餃子機(jī)的機(jī)頭可不是簡(jiǎn)單鍍一層膜就完事兒，是實(shí)打?qū)嵉摹叭五兡ぁ保侯^一遍鍍完進(jìn)烘干房烤透，拿出來(lái)再鍍二遍、再烘干，結(jié)尾在來(lái)三遍，然后干透才下線，這三遍下來(lái)，膜層跟機(jī)頭貼得瓷實(shí)，光滑得像鏡面，面皮走過(guò)去不打磕絆，而且鍍膜前還得“淬火”（就是高溫加熱再快速冷卻），給機(jī)頭加硬度，就像練武先練筋骨，底子硬了才扛造。

        要是這層膜磨壞了、掉了塊兒，麻煩就來(lái)了——粗糙的機(jī)頭面會(huì)“拽”住面皮，該翻折的地方?jīng)]翻到位，可不就缺個(gè)角？所以每次開機(jī)前，您摸摸機(jī)頭成型的地方，要是摸著發(fā)澀，或者看著有掉膜的小坑（排除磕碰情況）。

        再聊聊鏈輪速比，這玩意兒是餃子成型的“節(jié)奏大師”，就像穿鞋子，42碼的腳穿40碼的鞋硌得慌，穿44碼的走路打晃。咱拿常見的20克機(jī)頭舉例，標(biāo)配必須是32齒的鏈輪——這齒數(shù)是反復(fù)試出來(lái)的（型號(hào)不一樣，鏈輪有差異），轉(zhuǎn)速和面皮、餡料的輸送節(jié)奏嚴(yán)絲合縫：面皮到成型位，餡料剛好填滿，倆邊一合，圓圓滿滿。可要是錯(cuò)裝成35齒的，鏈輪轉(zhuǎn)慢了，面皮跑過(guò)了頭，餡料沒(méi)跟上，合口時(shí)就差一塊，裝成25齒的，轉(zhuǎn)得太快，餡料還沒(méi)站穩(wěn)就合口，照樣缺角，所以缺角時(shí)，先瞅瞅機(jī)頭型號(hào)和鏈輪齒數(shù)對(duì)不對(duì)。

        聽過(guò)以上兩點(diǎn)排查以后，還有一個(gè)注重點(diǎn)“撥角器”，這小東西是餃子的“捏邊能手”，負(fù)責(zé)把面皮邊角往中間撥，讓邊兒捏得緊實(shí)。要是撥角器裝歪了，或者磨出深槽，該撥左邊時(shí)偏到右邊，該用力時(shí)沒(méi)勁兒，面皮邊角就沒(méi)被“照顧”到，自然缺塊兒。檢查也簡(jiǎn)單：關(guān)機(jī)斷電后打開機(jī)頭罩，瞅瞅撥角器是不是正對(duì)著成型模具的折角，表面光不光溜，歪了就調(diào)正，磨壞了就換個(gè)新的，立馬見效。

        （說(shuō)到這兒，三好得交個(gè)底：平時(shí)找咱問(wèn)這問(wèn)題的，大多不是咱的用戶，因?yàn)槿闷綍r(shí)愛(ài)分享一些技巧使用竅門和維修保養(yǎng)方法，很多老鐵都慕名來(lái)討經(jīng)驗(yàn)的。咱不藏著掖著——畢竟都是做餃子生意的，誰(shuí)不盼著餃子包得周正？這些法子，不管您用的哪家品牌的機(jī)器，都可以按照三好餃子機(jī)調(diào)試方法試試：先查機(jī)頭鍍膜磨，再對(duì)鏈輪齒數(shù)對(duì)不對(duì)，然后在看撥角器正不正，三步下來(lái)，基本能解決。）

        老鐵們要是正被缺角事兒煩著，按這三步查查，拿不準(zhǔn)的盡管問(wèn)：不知道機(jī)頭該配多少齒鏈輪？撥角器咋調(diào)才正？您可以通過(guò)評(píng)論區(qū)您留言探討，覺(jué)得三好分享的有用，可以轉(zhuǎn)發(fā)給開餃子館的伙計(jì)，以便需要的時(shí)候找不到，三好希望屏幕前每位老鐵都能包出個(gè)個(gè)圓鼓溜秋、邊兒齊角全的餃子，這才是真格的互相幫襯，您說(shuō)對(duì)不？